Naminis juodųjų serbentų vynas
Sodrus, tamsios spalvos ir intensyvaus uogų aromato naminis vynas iš juodųjų serbentų. Gėrime dera ryškus serbentų skonis, maloni rūgštelė ir lengvas aitrumas. Tinkamai subrandintas vynas tampa švelnesnis, aromatingesnis ir gerai subalansuotas.
Autorius: Administratorius
👁 34 peržiūrų
Apie receptą
Juodieji serbentai pasižymi intensyviu aromatu, todėl iš jų galima pagaminti labai charakteringą naminį vyną. Kadangi uogos turi daug pektinų ir sunkiai atiduoda sultis, pirmiausia jos kelias dienas fermentuojamos kartu su minkštimu, o vėliau masė nukošiama.
Šiame recepte cukrus dedamas dalimis – taip mielėms lengviau atlikti fermentaciją, o galutinis vynas gali pasiekti maždaug 11–14 % stiprumą.
Ingredientai
Pagrindinės žaliavos: Juodieji serbentai, cukrus, vanduo
Gaminimo eiga
-
1
Serbentus kruopščiai perrinkti. Pašalinti neprinokusias, pažeistas, supuvusias ar pelėtas uogas, taip pat lapelius ir kotelius. Jei naudojamos laukinės mielės, uogų neplauti.
-
2
Serbentus sutrinti rankomis arba mediniu grūstuvu. Uogas reikia tik suspausti, tačiau stenkitės nepažeisti jų sėklų, nes tai gali suteikti vynui kartumo.
-
3
Sutrintą uogų masę sudėti į platų plastikinį, emaliuotą arba nerūdijančio plieno indą.
-
4
Paruošti cukraus sirupą. Į visą recepte nurodytą vandens kiekį įmaišyti pirmąją cukraus dalį – apie 100 g cukraus vienam litrui vandens. Jei reikia, vandenį galima šiek tiek pašildyti, tačiau sirupo temperatūra neturėtų viršyti 30°C.
-
5
Atvėsusį sirupą supilti ant serbentų masės ir gerai išmaišyti. Jei naudojamos kultūrinės vyno mielės, šiame etape įmaišyti iš anksto paruoštas mieles.
-
6
Indo angą uždengti švaria marle, kad į misą nepatektų vabzdžiai. Indą laikyti tamsioje vietoje, maždaug 18–28°C temperatūroje.
-
7
Pirmąsias 3 dienas masę maišyti kas 8–12 valandų. Paviršiuje susikaupusias uogų odeles ir minkštimą reikia švaria ranka arba tinkamu įrankiu panardinti į skystį. Tai padeda apsaugoti paviršių nuo gedimo.
-
8
Po 3 dienų misą perkošti per kelis marlės sluoksnius arba tankų sietelį. Uogų masę gerai išspausti – toliau naudojamas tik gautas skystis.
-
9
Jei turite cukringumo matuoklį, misos cukringumą rekomenduojama sureguliuoti iki maždaug 21–23 %. Jei matavimo įrangos nėra, cukrų galima dėti dalimis pagal receptą, kad mielės nebūtų perkrautos per didele cukraus koncentracija.
-
10
Išfiltruotą sultį supilti į fermentavimo indą. Indą pripildyti ne daugiau kaip maždaug 75 % jo tūrio, nes fermentacijos metu susidarys putos ir anglies dioksidas. Uždėti vandens spynelę.
-
11
Maždaug po 5 fermentacijos dienų įdėti antrąją cukraus porciją – apie 50 g/l. Tam dalį vyno nupilti į atskirą indą, joje visiškai ištirpinti reikiamą cukraus kiekį ir sirupą grąžinti į fermentavimo indą.
-
12
Dar po 12–15 dienų, fermentacijai pradėjus lėtėti, galima įdėti paskutinę cukraus porciją – apie 25 g/l. Jei vynas jau yra pakankamai saldus, šios porcijos galima atsisakyti.
-
13
Fermentuoti tamsioje vietoje, maždaug 18–28°C temperatūroje. Procesas paprastai trunka apie 35–55 dienas. Fermentacija baigta, kai vandens spynelė beveik nebeskleidžia burbuliukų, putų lieka labai mažai, o indo dugne susidaro nuosėdos.
-
14
Pasibaigus fermentacijai, jauną vyną atsargiai nupilti nuo nuosėdų naudojant žarnelę.
-
15
Paragauti. Jei reikia, vyną galima pasaldinti pagal skonį. Jei vynas buvo pasaldintas po fermentacijos, pirmąją savaitę jį geriau laikyti po vandens spynele, kad būtų galima pastebėti pakartotinę fermentaciją.
-
16
Vyną supilti į brandinimo indus ir pripildyti juos kuo arčiau kaklelio, kad inde liktų kuo mažiau oro. Sandariai uždaryti.
-
17
Brandinti vėsioje 2–14°C temperatūros vietoje mažiausiai 60 dienų. Dar geresniam rezultatui rekomenduojama brandinti 3–4 mėnesius.
-
18
Jei brandinimo metu susidaro storesnis nuosėdų sluoksnis, vyną atsargiai nupilti nuo nuosėdų. Tai galima kartoti kas kelias savaites, kol vynas taps skaidrus ir nuosėdos nebesusidarys.
-
19
Kai vynas bent 15 dienų nebesudaro naujų birių nuosėdų, jį galima išpilstyti į švarius butelius.
Patarimai
Juodieji serbentai turi daug pektinų, todėl jų vynas gali būti tirštesnis ir sunkiau skaidrėti. Dėl šios priežasties svarbu nebandyti iš karto išspausti visiškai grynų sulčių – pirmosiomis dienomis fermentuojant uogas kartu su minkštimu išgaunama daugiau aromato.
Nenaudokite aliuminio ar kitų reaktyvių metalų indų. Vynui tinkamiausi plastikiniai, emaliuoti arba nerūdijančio plieno indai.
Jei naudojamos kultūrinės vyno mielės, rezultatas paprastai būna stabilesnis ir labiau nuspėjamas. Duonos, alaus ar kitų netinkamų mielių naudoti nerekomenduojama.
⚠ Įspėjimai
Naudokite tik sveikas, gerai prinokusias uogas. Pelėtos ar supuvusios uogos gali sugadinti visą misą.
Jeigu fermentacija trunka ilgiau nei 50 dienų, vyną rekomenduojama nupilti nuo nuosėdų ir toliau brandinti po vandens spynele.
Po fermentacijos vynas dar nėra visiškai subrendęs – pirmosiomis savaitėmis jo skonis gali būti aštresnis ir mažiau subalansuotas. Tikrasis aromatas ir skonis atsiskleidžia brandinimo metu.
Komentarai (0)
Norėdami komentuoti, prisijunkite arba registruokitės.