Naminis agrastų vynas
Sodrus, gerai subalansuotas uogų vynas iš agrastų – klasikinis receptas kantriems namų vyndarystės mėgėjams.
Autorius: Ieva Petrauskaitė
👁 14 peržiūrų
Apie receptą
Agrastai namų vyndarystėje vertinami dėl natūraliai gero rūgšties ir cukraus santykio – iš jų gautas vynas išeina sodrus, aromatingas ir gerai subalansuotas, be papildomų priedų. Receptas nėra sudėtingas, tačiau reikalauja kantrybės: nuo uogų paruošimo iki visiškai subrandinto vyno praeina keli mėnesiai. Už tai atlyginama skoniu, kuris kasmet gerėja, vynui ilgiau pastovėjus.
Ingredientai
Pagrindinės žaliavos: Agrastai, cukrus, vanduo
Gaminimo eiga
-
1
Agrastus perrūšiuoti, pašalinti kotelius bei žiedlapius. Jei naudosite kultūrines mieles, uogas trumpai nuplauti; jei pasikliaunate laukinėmis mielėmis – nuplauti nereikia.
-
2
Uogas sutrinti rankomis arba mediniu grūstuvu – masė turi likti grubi, ne ištirpusi į tyrę.
-
3
Sutrintas uogas sudėti į plastikinį, emaliuotą arba nerūdijančio plieno indą (vengti aliuminio ir ketaus).
-
4
Paruošti cukraus sirupą – apie 100 g cukraus 1 litrui ~35°C vandens – ir atvėsinti žemiau 30°C.
-
5
Atvėsintą sirupą supilti į uogų masę; jei naudojamos kultūrinės mielės, čia pat įmaišyti paruoštą raugą.
-
6
Indą uždengti marle ir macerinti 5 dienas 20–26°C temperatūroje, kas 10–12 valandų sumaišant.
-
7
Masę nukošti per marlę, kietąsias dalis gerai išspausti.
-
8
Padidinti misos saldumą iki 18–20 % (laukinėms mielėms) arba iki 21–23 % (kultūrinėms mielėms), pridedant cukraus.
-
9
Skystį perpilti į fermentavimo indą, užpildant apie 75 % jo talpos, ir uždėti vandens spynelę.
-
10
Fermentuoti tamsioje vietoje 18–27°C temperatūroje 35–55 dienas.
-
11
Pasibaigus aktyviai fermentacijai, vyną atsargiai nukošti nuo nuosėdų.
-
12
Paragauti, prireikus pasaldinti, tada perpilti į brandinimo indus ir sandariai uždaryti.
-
13
Brandinti bent 90 dienų (geriausia 5–6 mėnesius) 2–14°C temperatūroje, periodiškai nukošiant nuo susidarančių nuosėdų.
-
14
Išpilstyti į butelius, kai vynas nebeduoda nuosėdų bent 35 dienų iš eilės.
Patarimai
Net kelios sugedusios ar supuvusios uogos gali sugadinti visą misą, todėl agrastus atrinkite itin kruopščiai. Vandeniui naudokite tik filtruotą arba bent parą nusistovėjusį – chloras trukdo fermentacijai.
⚠ Įspėjimai
Nenaudokite aliuminio ar ketaus indų – jie reaguoja su vaisių rūgštimis. Sekite misos rūgštingumą (pH turėtų būti tarp 2,8 ir 4,0) ir nepersaldinkite. Namų gamybos agrastų vynas skonį geriausiai išlaiko iki 12–14 mėnesių, o ilgiausiai tinka laikyti apie 2 metus.
Komentarai (0)
Norėdami komentuoti, prisijunkite arba registruokitės.