Universalus naminis vynuogių vynas

Gaminimo eiga

1. 1

   Vynuoges perrūšiuoti, pašalinti pažeistas ar supuvusias uogas.

2. 2

   Uogas atsargiai sutrinti, stengiantis nesutraiškyti sėklų – priešingu atveju vynas taps kartaus skonio. Nenaudoti trintuvo ar sulčiaspaudės su centrifuga.

3. 3

   Sutrintą vynuogių masę laikyti plačiame inde 2–4 dienas. Baltosioms vynuogėms paprastai pakanka 2 dienų, o raudonosioms – iki 4 dienų. Kas 8–10 valandų masę išmaišyti. Indą uždengti marle, kad nepatektų musės.

4. 4

   Sultis nukošti ir patikrinti rūgštingumą; jei per rūgščios, atsargiai praskiesti nechlorintu vandeniu.

5. 5

   Prireikus, cukrumi pakoreguoti misos saldumą: laukinėms mielėms – iki 18–20 %, kultūrinėms – iki 21–23 %. Jei fermentacijai naudojamos kultūrinės mielės, tuo pačiu metu įpilti ir paruoštą raugą.

6. 6

   Perpilti į fermentavimo indą, uždėti vandens spynelę ir fermentuoti tamsioje vietoje 35–55 dienas.

7. 7

   Pasibaigus aktyviai fermentacijai, vyną atsargiai nukošti nuo nuosėdų.

8. 8

   Brandinti vėsioje vietoje (baltąjį – bent 60 dienų, raudonąjį – bent 90 dienų), nupilant nuo nuosėdų kas 7–25 dienas, kol jos nebesusidaro.

9. 9

   Išpilstyti į butelius ir sandariai uždaryti, kai vynas bent 45 dienas iš eilės nebeduoda nuosėdų.